In allevamento i controlli competono ai Medici Veterinari del Servizio Sanità Animale.

Dal macello subentra la vigilanza dei Medici Veterinari del Servizio di Igiene degli Alimenti di Origine Animale. L’animale arriva al macello accompagnato da una documentazione sanitaria che certifica l’idoneità alla macellazione come fine di un percorso che, nel settore avicolo, parte dalle uova da cova.

In tutti i macelli è sempre presente un Medico Veterinario che controlla la certificazione di origine degli animali, visita gli animali prima della macellazione, verifica le modalità di trasporto (per il rispetto delle norme concernenti il benessere animale) e poi autorizza la macellazione, che avviene sempre con modalità tali da ridurre al minimo le sofferenze dell’animale.

Al termine della macellazione il Medico Veterinario attesta l’idoneità delle carni al libero consumo, tramite l’apposizione di un bollo sanitario o un marchio di identificazione, a seconda dell’animale.