Il Veterinario igienista è presente ovunque si producano, conservino, trasportino, somministrino e commercializzino alimenti di origine animale:

• nei macelli dove visita gli animali, controlla l’igiene in tutte le fasi della macellazione e decide se le carni possono essere consumate con sicurezza;
• nei depositi frigoriferi;
• nei laboratori di sezionamento dove verifica l’igienicità delle trasformazioni e delle preparazioni, il rispetto della “catena del freddo”, l’adeguatezza igienica delle manipolazioni, delle conservazioni e delle preparazioni delle carni;
• nei mercati ittici;
• nei salumifici;
• nei super e ipermercati;
• nelle mense;
• nelle scuole;
• nei ristoranti e nelle rosticcerie.

In ciascuna attività vengono effettuate ispezioni, controlli, prelievi dei campioni affinchè venga rispettata la corretta prassi igienica.